La cocina de Máximo Cabrera es el laboratorio mágico de un alquimista. Platos de inspiración oriental se pueden encontrar con ingredientes andinos para dar lugar a sabores únicos. Miniaturas zen, ceviche de hongos, risoto de quinoa, quesos de castañas, cocktails energizantes, chocolates salados, helado de cedrón... Descubierto por medios como el New York Times (ver), el Washington Post (ver) o la revista Playboy (ver) cuando era un restaurante a puertas cerradas, hoy abre para todos en Palermo. Kensho es cocina de autor, cocina vegetariana para carnívoros, alimentos para despertar.